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標題: 西班牙馬鈴薯蛋餅（Tortilla de patatas）之山寨版 [列印本頁]

作者: gcvincent 時間: 2015-8-10 18:10
標題: 西班牙馬鈴薯蛋餅（Tortilla de patatas）之山寨版
本文章最後由 gcvincent 於 2015-8-10 18:16 編輯

很久以前就看到過

西班牙馬鈴薯蛋餅 Tortilla de patatas（烤箱及煎鍋版本）

但是一次要用掉一公斤馬鈴薯加六個雞蛋，感覺吃完會少活六天，所以一直沒有動手試試看。

上個月不怕死的做了一次，玉(子)碎! 翻鍋失敗.

然後颱風來了，再試一次。

材料～
橄欖油200毫升 ---->倒了很多下鍋
洋蔥200公克，切細丁 ---->切了一顆洋蔥，應該是有, 加熱久了會縮起來，看不清楚。
大蒜1瓣，切碎
馬鈴薯1公斤，去皮切成約1公分厚度 ---->切小一點，0.7cm 左右
蛋6顆，打散
巴西利（parsley）適量，切碎 ---->使用小磨坊義大利香料，大概半瓶蓋。
鹽和黑胡椒粉適量

因為在全聯沒有找到新鮮巴西利，又不太想用九層塔，所以用市售瓶裝義大利 (good to drink?) 香料。
步驟同煎鍋版本，but
上一次煎一公分厚的馬鈴薯，感覺不是很理想，所以切大約 7mm (自由心證)上下。
全聯沒看過那麼小的馬鈴薯，所以上次直接切片，好大( 這是洋人的size? )，這次先對切，再切片。
全聯也沒有單賣紫色的洋蔥，要買三色才有一顆，眾生平等，洋蔥不論華夷一體適用，在我的眼中沒有顏色之分...

因為我的鍋子小，一次一半馬鈴薯。
備好料以後就下鍋。小火煎蒜，放洋蔥炒一炒，放一半馬鈴薯下去，大概煎到馬鈴薯變色，用筷子一撮就過去的程度。
鹽和黑胡椒粉要小心抓分量，因為分兩次煎馬鈴薯，不小心就三高(本菜本來就高膽固醇高油，你又加了高鹽，你不死誰死?)

煎好馬鈴薯以後，怕熱的可以放涼一點再做，不怕就繼續。過濾油，馬鈴薯跟蛋液攪拌一下。
這時候馬鈴薯已經有點軟了，不要太用力，可能會變馬鈴薯泥。

這時候我又改了鍋子。上一次用大平底鍋，高度不夠，餅做好大概一吋厚。
所以用小的不銹鋼鍋子。
重點:根據經驗，煎蛋就是要油多，才不會黏鍋。
所以要小火熱鍋，下油，把馬鈴薯放進去到快滿出來。
蓋上蓋子7分鐘。
時間到了熄火，用筷子在鍋邊轉轉動動，看看有沒有黏住，如果沒有黏住就可能成功。
像我家的瓦斯爐火不均勻，餅皮就會黑黑白白。所以要旋轉鍋子，不然等一下照片就知道...

做好隔熱準備，
平底鍋沾一點點油，用大平底鍋翻過來蓋住小鍋子，兩鍋合體，一起翻過來。
把翻好的平底鍋連同小鍋子不拿開，放回去小火加熱7分鐘。
如果蛋汁還沒凝固，會流出來一些。

我用小鍋子做了兩個蛋餅。一個餅大概巴掌大，有一斤重。

據說冷食好味，涼甚麼? 還沒放涼我就吃了好幾片...
颱風天我把剩下的全吃完了，看來離死又近了好幾天...

剩下兩片是餅皮顏色焦黃好看的，完整的是顏色不均的。
瑞士維氏番茄刀切餅也很好用。切口平整好看。
如果看不到圖，附上相簿聯結。

作者: mayakeq 時間: 2015-8-11 13:11
馬鈴薯好難料理...熟了很容易散掉
鍋子可能找底厚一點的加熱會均勻一點？

作者: saber 時間: 2015-9-16 14:40
我超愛馬鈴蜀 , 卻無自己動手做食品的才華 ,
這篇文章看得真是過癮 , 又蠻歡樂的 ,
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